CUISINE

La cuisine portugaise est extrêmement riche. Elle est aussi un mariage rare mêlant l’simplicité et l’exotisme.

Chaque région a sa propre tradition culinaire. La plupart des plats sont simples et nourrissants avec quelques mélanges extraordinaires de viande, poisson et fruits de mer.

 Le "Roi" de la cuisine portugaise est le « bacalhau » salé, morue séchée et cuisinée de 365 façons différentes, la "Reine" est la sardine. Le Portugal est célèbre pour ses grands et savoureux vins rouges et blancs, de l’Alentejo, de Setúbal, de l’Estramadura, de Bairrada et de Ribatejo. Ils ne sont pas chers et sont très appréciés. Le Vinho da casa est un vin maison qui mérite d’être testé lors de repas au restaurant, bar ou taverne.

Nous vous recommandons les fromages locaux et la charcuterie tels que le jambon presunto ou les casse-croûtes salés salgados . Les plus célèbres sont les bolinhos de bacalhau, boulettes de pommes de terre et de morue assaisonnées. 

Les plats portugais les plus populaires sont:

caldo-verdeSOUPES:

Caldo verde (bouillon vert) – les ingrédients de base sont le chou "Gallego" émincé accompagné de pommes de terre, saucisse et parfois de viande.
Açorda (soupe de pain) – cuisinée de diverses façons, les ingrédients de base sont le pain accompagné d'huile d'olives, ail, herbes fraîches. On peut y ajouter un œuf (açorda de alentejana) ou des fruits de mer (açorda de mariscos).
Sopa de mariscos – soupe de fruits de mer qui peut contenir plusieurs types de crustacés et poissons..

POISSONS:

Bacalhau com nata - morue à la crème.
Bacalhau a Gomes de Sa- morue accompagnée de pommes de terre, oignon, olives noires et oeuf dur.
Sardinhas assadas - sardines grillées
"Dourada"( dorade grillée), "robalo" (poisson bar) et "peixe espada" (poisson sabre).

...ET FRUITS DE MER:

Caldeirada – fait à partir de poissons fumés, fruits de mer et légumes
Arroz de marisco – riz aux fruits de mer
Berbigão, amêijoa, mexilhões – variétés de mollusques, principalement cuits à l'eau
Polvo – poulpe, nous vous recommandons la "salada de polvo", salade de poulpe
Lulas cheias – calamars farcis
Lavagante – grand homard, par exemple de Sagres.

VIANDES:

porco alenejanaCataplana – plat préparé dans une marmite ou cocotte et qui peut contenir différents ingrédients (exemple: ameijoas na cataplana – palourdes accompagnées de saucisses, jambon et tomates)
Porco alentejana – porc cuit à l'étouffée accompagné de mollusques
Feijoada – ragoût aux haricots, viandes, légumes et charcuterie.
Cozido a Portuguesa – sorte de ragoût avec de la volaille, viande, des légumes, pommes de terre et du riz
Tripas a moda do Porto – tripes accompagnées de haricots, saucisses et parfois de légumes
Chanfana – ragoût de viande de chèvre ou d'agneau
Leitao assado – cochon de lait rôti

DESSERTS:

Pasteis de nata – gateaux à la crème
Pudim flan – flan fait à partir de jaunes d'oeuf et de lait
Arroz doce – riz au lait avec de la cannelle et du citron.

ALCOOLS:

Porto – vin corsé à 20°–rouge, blanc, sec ou doux
Madera – vin foncé et corsé, sec ou doux
Vinho verde – vin assez léger, jeune, délicatement pétillant
Moscatel de Setúbal – vin aromatique, fort et sucré
Ginjinha – liqueur de cerises 9-sabores pt

CAFÉ POUR LES GOURMANDS:

Bica – petit et très serré tel l'expresso
Carioca – allongé avec de l'eau bouillante (mais encore assez fort!)
Cafe com leite – café au lait
Galão – avec beaucoup de mousse de lait.

Un dernier tuyau!

Un petit déjeuner portugais...Il est possible de prendre votre petit déjeuner dans une pastelaria, vous pourrez y choisir du sucré (bolo, doce) ou du salé (salgados) et boire votre café matinal, un jus de fruit pressé ou toute autre boisson

Si vous souhaitez tester une authentique nourriture portugaise, choisissez des bars, tavernes, cafés ou « pastelarias » fréquentés par les locaux, loin du centre ville. Le contenu des cartes n'y est pas très riche mais les plats y sont très bon marché (compter entre 5 – 10 € pour le déjeuner ou le dîner) et très bien cuisinés.

Gardez aussi en tête que vous pourrez aisément y manger aux mêmes heures que celles pratiquées par les Portugais, cad de 12h30 à 15h pour le déjeuner et de 19h à 22h pour le dîner.

 

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